Estudo de Caso – Parte 3: KPIs - Restaurante e Lanchonete Cansian

Edson Silveira
14 de nov. de 2016
2 min de leitura

Dando sequência ao nosso estudo de caso, abaixo estão alguns indicadores para se monitorar o desempenho do nosso restaurante. Como poderão observar, tentei ser objetivo e realista. Lembre-se que não é possível monitorar tudo, deve-se monitorar o que for importante naquilo que se possam tomar ações para melhoria.

1. Segurança

Índice de Acidentes - Número de acidentes por número de funcionários por número de horas trabalhadas no mês.

2. Qualidade

Índice de Qualidade - Número de reclamações sobre a comida servida por número de clientes atendidos no mês.

3. Entrega

Índice de Satisfação - Número de reclamações sobre marmitex entregues com atraso e danificadas por número de clientes atendidos no mês.

4. Custos

Custos com alimentos comprados.
Custos diversos – água, luz e manutenção.
Perdas com alimentos em quilogramas.

5. Pessoas

Índice de atrasos – Número de horas de atrasos por número de funcionários.
Índice de faltas – Número de dias faltados por número de funcionários.

Agora vamos às dicas para que você tenha sucesso na implantação dos seus KPIs:

Os dados devem estar sempre atualizados. No nosso estudo de caso, a atualização é mensal, mas podem existir alguns indicadores que podem ser mensurados diariamente ou semanalmente.
Após atualização dos dados, você deve fazer uma reunião com os funcionários para mostrar a evolução, ao mesmo tempo em que obterá deles maior envolvimento e comprometimento com o resultado. Esta reunião deve ter uma agenda a ser seguida, que pode começar com a revisão das ações de melhoria da reunião anterior, passar para a revisão dos dados atualizados, obter novas propostas de ações de melhoria e terminar com a discussão de algum assunto que seja importante sobre alguns dos temas mensurados ou algo motivacional sobre o negócio.
A reunião deve ser sempre participativa. Lembre-se que se trata de pessoas e é necessário envolvimento, comprometimento e motivação.
Como estamos usando pouco indicadores, focado no que é mais importante, use os demais espaços para avisos pertinentes.
Para negócios pequenos, um quadro é suficiente. Para negócios maiores, vai depender da quantidade de áreas, mas basta seguir as orientações do artigo sobre KPIs.
Todo indicador deve ter uma meta.